시루떡


식품코드	102937

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	조선요리

저자

발행년도

IPC

DB구축년도

식재료

멥쌀 2되, 찹쌀 2홉, 팥 2홉, 녹두 2홉, 소금 약간, 사탕 약간

조리법

1) 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 불려서 물기를 빼서 절구에 찧어 고운가루로 만들어 사탕가루, 소금을 약간 뿌려 골고루 섞어둔다
- 가루로 할 때 멥쌀 1되에 찹쌀 1홉 넣으면 찧기 좋고 맛도 좋다
2) 녹두를 맷돌에 타서 물에 하루만 담가 불려서 손으로 잘 문질러 씻고 여러번 헹궈서 껍질이 없어지면 시루에 얹고 소금을 훌훌 뿌려서 쪄낸다
- 이것을 주걱으로 약간 으깨여 껍질 벗긴 고물로 만든다
3) 팥은 삶아 물기를 없애고 소금으로 간을 맞추어 고물을 만든다
4) 시루에 고물을 펴서 쌀가루 2~3cm 두께로 펴고 또 고물을 펴서 이렇게 켜안쳐 김이 나가기 시작해서 40~45분 찐다
- 떡을 안친 후 깨끗한 행주를 덮어서 뚜껑을 한다
- 찔 때 김이 세지 않게 하기 위해 시루봉을 하고 불은 김이 잘 오르도록 세게하지만 시루 주위에 불김이 가지 않도록 해야한다
불 김이 시루 주위에 가면 시루가 뜨겁게 되어 떡이 익기도 전에 가루가 먼저 말라서 떡이 설익고 불 땔 때 고루때지 않으면 한꺼번에 김이 오르지 않아서 떡이 설익게 된다.

원본

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.