비빔밥


식품코드	102173

분류	주식 > 밥류 > 비빔밥

문헌명	조선요리제법

저자

발행년도

IPC

DB구축년도

식재료

쌀 1되, 고기 1/4근, 무 1개, 다시마 조금, 콩나물 1사발, 계란 1개, 숙주 1사발, 간장 1/2종자, 미나리나물 1사발, 기름1숟가락, 깨소금 1종자, 고춧가루 조금, 배 2개, 소금 1/2숟가락

조리법

1) 고기 채친것, 파 이긴것, 간장, 기름, 깨소금, 후추를 함께 섞어서 볶아놓는다
2) 섭산적을 두어 조각 만들어 놓는다
3) 무 채친것과 콩나물을 볶아 놓는다
4) 숙주도 데쳐서 무쳐 놓는다
5) 미나리는 한 치 길이씩 썰어서 깨끗하게 씻어서 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 조금 바르고 볶아 놓는다
6) 다시마는 마른 행주로 잘 문질러서 모래를 깨끗하게 떨어내고 펄펄 끓는 기름에 넣어서 잠깐 지져 꺼낸다
7) 달걀은 노른자와 흰자를 따로 얇게 부쳐서 닷 분 길이로 썰어서 채친다
8) 배는 한 푼 두께로 저며서 채 쳐 놓는다
9) 밥을 고슬고슬하게 지어서 대접에 반쯤 담아 놓는다
10) 준비해둔 재료들을 색깔 맞추어 밥 위에 올려놓고 달걀 채친 것과 섭산적을 잘게 썰어서 얹는다
11) 먹을때 뜨거운 장국 국물을 부어 고춧가루와 섞어 먹는다
-미리 비벼 놓는 것보다 이렇게 하는 것이 매우 좋다.

원본

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.