비빔밥


식품코드	102173

분류	주식 > 밥류 > 비빔밥

문헌명	조선요리

저자

발행년도

IPC

DB구축년도

식재료

흰밥 250g, 소고기 50g, 콩나물 50g, 녹두나물 30g, 고사리(불은 것) 30g, 느타리버섯(불은 것) 30g, 파 30g, 간장 30g, 참기름 20g, 깨소금 1g, 마늘 0.5g, 실고추 3g, 김 ¼장, 사탕가루 약간, 고추장 20g, 시금치 30g

조리법

1) 소고기는 간장, 사탕가루, 마늘, 후춧가루, 고추장, 참기름, 깨소금을 넣고 무치고 석쇠에 구워서 채친다
2) 콩나물, 녹두나물은 각각 소금을 넣고 삶아내어 참기름, 깨소금, 후춧가루를 쳐서 무친다
3) 시금치는 삶아서 소고기를 다져 갖은 양념을 하고 볶아서 넣고 무친다
4) 고사리와 느타리버섯은 간장, 사탕가루, 참기름, 깨소금으로 간을 맞추어 볶아서 식힌다
5) 밥을 그릇에 담고 준비한 가지각색 나물을 조금 남기고 고추장을 넣고 비빈다
6) 비빈 밥을 다른 그릇에 옮겨 담고 남겨둔 여러 가지 나물들을 그 위에 색깔좋게 얹고 김을 구워서 으스러뜨려서 김치, 탕국과 같이 상에 올린다
- 흰밥을 대접에 담고 참기름을 약간 쳐서 갖은 나물들을 색좋게 담아 상에 올려서 고추장을 넣고 비벼먹기도 한다
- 소고기는 채쳐 볶아서 쓰기도 한다
비빈 밥에 달걀고명을 얹기도 한다.

원본

전통식품백과, 한방식품백과

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