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함경도음식 소개

함경도는 우리나라의 가장 북쪽에 자리잡아 기후가 가장 추운 지방이어서 벼농사를 짓는 것이 적은 반면 밭농사는 매우 풍족하고 우수하며 많은 양의 밭곡식이 산출된다. 동해에 면한 지역도 있어 많은 생선이 산출되기도 한다.

곡식은 콩, 조, 강냉이, 수수, 피 등이 많이 나며 특히 메조와 메수수가 남쪽의 메곡식과는 달리 매우 차져서 맛이 구수하고 좋다. 고구마, 감자도 품질이 좋아서 녹말을 만들어 냉면과 국수를 만드는데 맛이 특별하다.

음식의 간은 짜지않고 담백하나 마늘, 고추 등 양념을 강하게 쓴다. 함흥냉면은 녹말가루로 국수를 뺴고 생선회를 맵게 비벼먹는 방법이 다른 지방과 다르며 ‘다데기’라는 말도 이 지방에서 나온 말로 고춧가루에 갖은 양념을 넣어 만든 고유의 말이다.

함경북도로 올라갈수록 시원스럽고 야성적이며 장식도 단순하여 기교를 부리거나 사치스럽지 않다. 메조, 메수수가 남쪽의 것보다 훨씬 차져서 떡을 하면 매우좋다. 떡도 지나치게 기교를 부리는 일이 드물어 소박하지만 우수하다.

함경도음식 종류

주식류

주식은 잡곡밥, 닭비빔밥, 찐조밥, 가릿국, 얼린콩죽, 옥수수죽, 물냉면, 회냉면, 감자국수, 감자막가리만두 등이 있다.

찬류

세천어국(천렵국), 다시마냉국, 동태매운탕, 영계찜, 가지찜, 북어무침, 비웃구이, 닭섭산적, 두부전, 북어전, 감자지짐, 콩부침, 두부장아찌, 고등어회, 두부회, 대구젓, 가자미식해, 도루묵식해, 명란젓, 원산잡채, 깻잎쌈, 콩나물김치, 쑥갓김치, 함경도대구깍두기, 채칼김치, 봄김치, 동태순대, 순대 등이 있다. 콩과 두부로 만든 음식이 많은데 콩부침, 두부전, 두부장아찌, 두부회 등이 있다. 두부는 더운물에 데쳐서 양념 간장을 찍어 먹고, 콩부침은 불린 콩을 갈아서 소금 간하여 풋고추와 파를 채를 얹어 기름을 두르고 지진다.

떡류

벼농사를 짓는 곳이 적으나 밭농사는 매우 풍족하게 되어 콩, 조, 옥수수, 수수, 피 등의 품질이 좋다. 메조, 메수수가 남쪽의 것보다 훨씬 차져서 떡을 하면 매우 좋다. 떡은 지나치게 기교를 부리는 일이 드물고 소박하고 구수하다. 찰떡인절미, 달떡, 오그랑떡, 찹쌀구이, 괴명떡, 꼬장떡, 언감자떡 등이 있다.

후식류

조과류로는 과줄, 강정, 산자, 약과, 만두과, 들깨엿강정, 콩엿강정 등이 있고, 음청류로는 식혜(단감주)를 들 수 있다.

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