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황해도 향토음식

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황해도음식 소개

황해도는 전국에서 전라도와 나란히 북쪽지방의 곡창지대로 연백평야와 재령평야에서 쌀의 생산량이 많으며 잡곡의 질도 좋고 풍부하다. 특히 황해도 남쪽 사람들이 보리밥을 즐겨 먹듯이 굵고 차진 조를 넣어 잡곡밥을 많이 해 먹으며 곡식의 질이 좋아 가축들의 사료가 좋고 따라서 고기의 맛이 특별하다.

집집마다 기르는 닭은 살찌고 맛이 좋아 어느 음식이든지 닭을 많이 쓰며 밀국수와 만두에도 닭고기를 많이 쓴다. 김치는 기후관계로 맑고 시원하며 맛이 좋아 국수를 김치나 동치미국물에 마는 경우가 많고 시원한 동치미국물에 냉면국수나 찬밥을 말아 밤참을 즐기기도 한다.

쌀과 잡곡이 풍부하며 사람들의 인심이 좋고 따라서 음식은 구수하고 소박한 것을 즐기며 사치하지 않고 겉모양을 내는 일이 별로 없이 수더분한 감이나며 무엇이든지 큼직큼직하게 만든다. 만두도 큼직하게 만들기 때문에 큰일거리로 생각하지 않고 자주 만든다. 식성은 별로 짜지도 싱겁지도 않아 충청도의 식성과 비슷하다. 잡곡떡과 쌀떡도 여러 가지 있는데 모양은 수더분한 감이 나고 구수한 층의 떡이 많이 있다.

황해도음식 종류

주식류

주식으로 쌀밥도 먹지만 잡곡을 섞은 세아리반, 잡곡밥, 김치밥, 비지밥 등이 있고, 남매죽, 수수죽, 밀범벅, 호박 만두, 냉콩국, 씻긴 국수, 김치 말이, 밀낭화 등이 있다. 세아리반은 낟알 세 가지를 넣어 지은 밥이란 뜻으로 찰기장의 노란빛이 식욕이 나게 해준다.

찬류

찬류에는 돼지고기와 두부가 많이 쓰이는데, 김치국, 조깃국, 되비지탕, 호박지찌개, 김치순두부찌개, 애호박찌개, 조기매운탕 등 푸짐한 국이나 찌개가 있고, 북어찜, 붕어조림, 돼지족조림, 개구리구이, 고기전, 잡곡전, 대합전, 녹두빈자(빈대떡, 녹두지짐), 행적, 동치미, 호박김치, 갓김치, 고수김치, 묵장떼묵, 연안 식해 등이 있다.

떡류

전라도와 마찬가지로 곡창지대를 가지고 있어서 곡식이 풍부한 편이다. 따라서 잡곡떡과 쌀떡이 여러가지 있는데 모양은 사치하지 않고 수더분한 감이 나고 구수한 풍의 떡이 많이 있다. 잔치메시루떡, 무설기떡, 오쟁이떡, 큰송편, 혼인인절미, 혼인절편, 수리취인절미, 증편, 꿀물경단, 우기, 찹쌀부치기, 잡곡부치기, 수수무살이, 좁쌀떡, 닥알떡, 닥알범벅 등이 있다.

후식류

조과류로는 무정과를 꼽을 수 있다.

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