마늘짠지


식품코드	101388

분류	부식 > 나물류 > 생채

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2015.08

권호	25(4)

시작페이지	574

종료페이지	593

문헌(논문)명

심층면접을 통한 충북지역 종가(宗家) 음식문화 특성 연구

저자

김미혜 외 2

내용

반찬등속 을 통하여 본 충청북도 전통 조리법의 특성을 살펴보면 다음과 같다
첫째, 다양한 짠지 음식이 발달하였다
무, 배추, 무잎을 섞은 짠지, 무를 진간장과 꿀을 넣어 만든 무짠지, 고추잎과 쇠고기를 넣은 고추잎짠지, 배추고갱이에 조기, 문어, 전복을 넣은 배추짠지, 통마늘에 홍합을 넣은 마늘짠지, 참파 대강이와 문어를 넣은 파짠지, 박오가리에 조기물을 넣은 박짠지, 콩과 북어 대강이를 넣어 졸인 콩짠지, 북어를 소금물에 절인 후 간장을 넣어 만든 북어짠지, 전복에 간장과 생강을 넣은 전복짠지 등이다.

지역

충청북도

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.