두부전골


식품코드	101303

분류	부식 > 전골류 > 전골

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2010

권호	20(5)

시작페이지	648

종료페이지	654

문헌(논문)명

문학 작품을 통한 향토 음식 콘텐츠 개발 - 충무공 현충(顯忠) 밥상, 추사 김정희 추사(秋史) 밥상

저자

김미혜, 정혜경

내용

추사 고택 현판에서 있는 두부에 관한 한시를 모티브로 한 두부전골인 추사전골은 명문가의 고급스러움이 베인 충 남 명품 음식이라 할 수 있다
조선시대 당시 두부는 매우 귀 한 음식이었으며 양반가에서 혹은 일부 사찰에서나 먹을 수 있는 특별한 음식이었다
추사 역시 대팽두부과갱채(좋은 반찬이란 두부, 오이, 생강, 나물)라 하여 두부를 좋은 음식 의 첫 번째로 손꼽았다
담백하며 부드러운 두부를 지져 양 념한 쇠고기를 넣어 미나리로 묶어 전골을 끓인 추사 전골은 손이 많이 가 조리법이 복잡하기는 하지만 맛이 깊고 풍부해 가을과 선비의 성숙한 인격을 표현할 수 있는 고급 향토 음 식이라 할 수 있다.

지역

충남

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.