돼지순대


식품코드	101247

분류	부식 > 찜류 > 찜

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

발행년	2001.09

권호

시작페이지	85

종료페이지	95

문헌(논문)명

함경도지역 향토음식

저자

한정혜, 이혜정

내용

일반적으로 추운 지방이 되어 돼지고기 요리가 많다
돼지고기 요리가 많다 돼지고기 편육 돼지고기 두부찌개 돼지갈비찜 돼지고기 장조림 등 여러가지가 있으나 특히 특색 있는 돼지순대가 명물이다
돼지 순대 돼지순대의 재료는 돼지창자 돼지 피 쌀 배추 또는 김치두부 갖은 양념으로 돼지창자를 소금으로 문질러 미끈한 것을 씻어버리고 모든 재료를 섞어서 파 마늘 생강 가장 소금 고촛가루 참기름 생강즙 후추가루로 버무려 돼지창자에 넣고 끓인다
순대를 삶은 국물은 소금간하여 순대국으로 하고 순대는도톰하게 썰어서 접시에 담는다.

지역

함경도

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.