달래장아찌는 깨끗이 씻은 달래를 소금에 살짝 절인 후 잎을 뿌리에 감아서 된장 밑에 넣는다
진안군의 경우 24.6%가 달래 장아찌를 담그고 있으며, 담그는 방법으로는 물기를 말린 다음 간장, 된장, 고추장, 소금 등에 담그는 방법을 사용하였다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.