과줄


식품코드	100438

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국가정과학회

학술지명	한국가정과학회지

발행년	2006

권호	9(4)

시작페이지	75

종료페이지	81

문헌(논문)명

제조지역에 따른 약과의 품질 특성 - 전북지역을 중심으로 -

저자

차경옥

내용

그러나 호남지역의 경우, 특히 전북지역에서는 아직도 많은 가정에서 다양한 방법으로 약화를 만들고 있는 것으로 알려져 있다
전북의 9개 지역에서 조사된 약과의 공통된 재료에는 밀가루, 참기름 또는 식용유, 꿀 또는 설탕, 생강즙, 술등이었으며, 밀가루 1kg에 대해 기름의 양은 1/2컵~1컵이었고, 술은 1/2컵~1컵이었다
만드는 방법에서 임실과 전주를 제외한 지역에서는 밀가루에 참기름을 섞어 체에 내린후 나머지 재료들을 넣어 반죽하였고, 임실지역과 전주지역에서는 액체재료를 먼저 섞은 다음 밀가루와 함꼐 섞어 손쉽게 반죽하였다.

지역

전북지역

전통식품백과, 한방식품백과

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