홍주


식품코드	104823

분류	주류 > 기타 > 기타

발행기관	한국식문화학회

학술지명	한국식문화학회지

발행년	1993

권호	V 8 no 3

시작페이지	295

종료페이지	299

문헌(논문)명

진도 홍주 보존중 휘발성분의 변화

저자

정지흔, 강성훈, 김용순

내용

진도 홍주는 쌀, 보리, 곡자 등을 사용하여 발효, 숙성시키고숙성된 술덧은 고리(古里)라는 단식 증류장치를 사용하여 증류하여 류액(溜液)을 지치(Lithospermum ythrohizon)의 건근층(乾根層)을 통과시켜 제조되는 우리나라 재래의 증류식 약용소주로서 맛, 향기 및 빛깔이 독특하여 시판되고 있는 희석식 소주와 구분된다
증류주의 장기 저장시에는 일반적으로 숙성되어 향미가 양호해지고 알코올의 자극성이 감소하여 품질이 향상된다고 하는데 이러한 숙성 현상은 저장중 휘발성 유기산과 알코올이 에스테르를 생성하기 때문에 주질(酒質)이 좋아진다고 하며 알코올의 자극성을 감소하고 유연한 품질향상에 관하여 근래 새로운 물리화학적 연구가 행해지고 있다.

지역

진도

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.