토란


식품코드	104535

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2004

권호	69(7)

시작페이지	315

종료페이지	321

문헌(논문)명

Texture analysis of taro (Colocasia esculenta L. Schott) cormels during storage and cooking

저자

Sajeev MS 외 4명

내용

토란은 아열대 지방에서 재배되는 괴경작물로 동남아시아, 중앙아프리카, 태평양 섬, 필리핀, 인도, 일본 등에서 재배된다(1)
국내에서는 2010년을 기준으로 189 ha의 재배면적에서 2,397톤이 생산되고 있다(2)
토란의 녹말은 입자가 작아서 음식을 만들어 먹으면 소화가 매우 잘되어 하와이나 태평양의 섬에서는 유아식으로 이용되고 있다(3)
토란을 이용한 음식으로는 토란국, 토란 병, 토란김치 등이 있으며 태평양의 섬에서는 굽거나 삶아서 기름에 볶아 먹거나 토란을 발효시켜 포이(Poi)라는 발효식품을 만들어 먹기도 한다(4,5)
최근에는 토란 가루의 호화온도 상승의 효과와 노화지연 등의 특성을 이용하여 복합분 형태로 식품에 첨가하여 응용하거나(4,6), 토란가루의 수분과 지방흡수력의 물성을 이용하여 빵, 케이크, 비스킷 등의 첨가제로 사용하고 있다(7)
또 한 기름에 튀긴 토란칩과 토란가루를 사출시켜 만든 파스타, 씨 리얼, 팽화 snack 등의 다양한 가공식품의 소재로 사용되고 있으며(8,9), 상업적 안정제의 훌륭한 대체 물질로도 주목받고 있다 (10,11).

지역

전국

전통식품백과, 한방식품백과

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