젓갈


식품코드	103939

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	1993

권호	9(3)

시작페이지	222

종료페이지	229

문헌(논문)명

지역별 젓갈의 종류와 이용도에 관한 연구

저자

도순덕 외 2명

내용

어패류를 이용한 젓갈은 중부지방과 북부지방의 해안지역의 간석지가 발달된 곳에서 많이 담근 것으로 조사되었으며 굴젓은 비교적 중북부지역에서, 조개를 이용한 젓갈은 남부지역에서 많이 담는 것으로 조사되었다
연체류를 젓갈로 담는 지역은 강원도 일부지역이 많으며, 오징어젓과 꼴뚜기젓의 경우 전지역에서 널리 제조되어 이용되는 것으로 조사되었다
경기도 고양군의 일부지역과 경상북도 김천시, 충청북도 중원군, 충청남도 천안, 공주, 연기군등의 일부 지역에서는 그 지역내에서 전혀 젓갈을 담지 않는 지역으로 조사되었다.

지역

전국

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.