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  • 장떡

  • 장떡

    식품코드 103831
    분류 기호식 > 떡류 > 지진떡
    발행기관 한국조리과학회
    학술지명 한국조리과학회지
    발행년 1997
    권호 13(1)
    시작페이지 16
    종료페이지 22

h2mark 문헌(논문)명

장떡의 저장성에 관한 연구 : 제2보. 저장기간에 따른 장떡의 조직특성과 기호도에 관한 연구

h2mark 저자

이숙미, 염초애, 조정순

h2mark 내용

서울과 개성을 중심으로 하는 중부지방은 된장에 찹쌀가루, 쇠고기, 참기름, 파, 마늘 등을 넣었고, 중부이남지방에서는 밀가루에 된장, 고추장 그리고 몇가지 채소를 썰어 넣고 부치기도 했다.

h2mark 지역

서울, 개성
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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