표 - (11) 자라탕(산천) 재료 : 자라, 막장, 파, 마늘, 후추가루 / 조리법 : 1
자라를 통째 삶는다 2
푹 삶아낸 국물을 따로 놓고 고기만 잘게 뜯어 놓는다
3
막장에 뜯어놓은 고기를 넣고 파, 마늘을 다져서 함께 버무려 삶은 물에 다시 푹 끓인다 ※ 지리산 계곡에 맑은 정기를 받아 먹고 자라는데 퍽 귀한것이다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.