육회


식품코드	103634

분류	부식 > 회류 > 생회

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

발행년

권호	2001.04

시작페이지	7

종료페이지

문헌(논문)명

전라도의 향토음식

저자

신미경

내용

전주한정 식 상차림을 보면 계절에 따라 쓰이는 재료가 다소 차이가 있지만 김치류(동치미 배추김치 열무김치 갓김치 파김치 고들빼기김치)，젓갈류(토하젓 진석화젓 갈치속젓)，장아찌(감장아찌 더덕장아찌), 참게장，마른친■(김부각 가죽나물새순부각 멸치자반)，생선구이(조기구이 대합구이), 민물새우탕，홍어탕，홍어찜, 채소음식으로 삼색나물, 콩나물겨자잡채，탕평채，들깨탕<진채 머위대
토란대 토란)，불고기 또는 갈비찜，낙지볶음，아롱사태편육, 생선회，육회，신선로 등을 비롯하여 보통 30여 가지 이상의 찬이 격조 높게 차려 진다.

지역

전주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.