오곡밥


식품코드	103360

분류	주식 > 밥류 > 잡곡밥

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2012.10

권호	41(10)

시작페이지	1467

종료페이지	1474

문헌(논문)명

부산지역 전통향토음식을 이용한 정식 및 별미식 식단 구성

저자

김현숙, 우민지, 김현주, 송영옥

내용

부산향토음식에 관해 문헌 및 구두조사를 실시하였고, 이중 가장 많이 조사된 겨울철 부산 향토음식을 기준으로 3첩 반상형 정식 식단 5종 및 별미식 식단 5종을 구성하였다
정식 식단 I형은 흰밥, 시래기 된장국, 배추김치, 굴깍두기, 시금치나물, 매운잡채,돼지수육, 배추속쌈, 보리막장으로 구성하였다
정식 식단 II형은 흰밥, 소고기무국, 배추김치, 멸치섞박지, 겨울초 겉절이, 매집찜, 생미역귀 초회로 구성하였다
정식 식단 Ⅲ형은 오곡밥, 보름지짐이, 동치미, 9가지나물, 각색산적, 김구이로 구성하였고 정식 식단 Ⅳ형은 흰밥, 가자미 미역국, 배추김치, 소라김치, 몰한치 생채, 조개찜, 각색산적으로 구성하였다.

지역

남부지방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.