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  • 영계찜

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    식품코드 103346
    분류 부식 > 찜류 > 찜
    발행기관 비교민속학회
    학술지명 비교민속학
    발행년 2001.02
    권호 20
    시작페이지 233
    종료페이지 250

h2mark 문헌(논문)명

서울의 전통 일상음식 연구

h2mark 저자

이귀주

h2mark 내용

닭고기로 만든 음식은 비교적 다양한데 영계백숙과，다진 소고기 포고버섯 두부를 함께 갖은 양념하여 영계의 배속에 넣고 녹말가루를 입힌 다음 호박 감자 당근을 썰어서 밑에 깔고 채소가 잠길 많큼 물을 붓고 바틋하게 끓인 영계찜과 그리고 닭구이 등을 먹는다
요즈음은 닭고기에 감자 풋고추 고춧가루를 넣어서 닭도리탕을 만들어 먹기도 한다, 닭고기로 만든 냉식으로는 초계탕이 있는데 궁중음식이다.

h2mark 지역

서울
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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