애저찜


식품코드	103068

분류	부식 > 찜류 > 찜

발행기관	대한지역사회영양학회

학술지명	대한지역사회영양학회지

발행년	1998.1

권호	3(4)

시작페이지	630

종료페이지	641

문헌(논문)명

전라북도 향토음식의 조리법 표준화 및 영양성분 분석 ( 제1보 ) - 전주비빔밥 , 콩나물국밥 , 민물장어구이 , 애저찜 , 아귀찜 ( Recipe Standardization and Nutrient Analysis of Local Foods of Chelooabuk-do Province ( The First Report )

저자

주종재 외 3

내용

애저찜으로 유명한 곳으로는 진안과 광주를 뽑는데 먹어 본 사람은 진안의 것을 으뜸으로 꼽는다
이는 진안의 애저가 진안의 독특한 지리적 환경으로 인하여 고기의 맛이 좋기 때문이다
진안의 애저찜은 애저를 마늘과 생강을 물에 넣어 끓여 생기는 수증기로 찐 음식인데 먹을 때에는 고기의 고소한 맛을 살리기 위해 강한 양념을 하지 않고 찐 애저에 소금과 후춧가루만을 약간 뿌려서 먹는다

지역

진안, 광주

전통식품백과, 한방식품백과

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