비빔밥


식품코드	102173

분류	주식 > 밥류 > 비빔밥

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2004

권호	20(6)

시작페이지	677

종료페이지	683

문헌(논문)명

한국 전통 한 그릇 음식(비빔밥) 및 그 재료들의 항산화성과 아질산염 소거능

저자

김업식, 윤혜경, 구성자

내용

한편, 비빔밥은 궁중 요리로 점심때 가볍게 먹던 음식이라고 전해지며 여러 가지 나물을 비벼 먹는 것으로 각 지방마다 특산 농산물의 사용을 바탕으로 발전되어 왔는데 특히 전주, 진주, 해주에서 향토명물 음식으로 발전하였다
그 중에서도 전주비빔밥은 평양의 냉면, 개성의 탕반과 함께 조선시대 3대 음식의 하나로 꼽힌다
또한 전통 한 그릇 음식인 비빔밥은 불고기, 김치와 더불어 한국을 대표하는 음식으로 자리매김하고 있다.

지역

전주, 진주, 해주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.