비빔밥


식품코드	102173

분류	주식 > 밥류 > 비빔밥

발행기관	대한지역사회영양학회

학술지명	대한지역사회영양학회지

발행년	1998

권호	3(4)

시작페이지	630

종료페이지	641

문헌(논문)명

전라북도 향토음식의 조리법 표준화 및 영양성분 분석(제1보)- 전주비빔밥, 콩나물국밥, 민물장어구이, 애저찜, 아귀찜

저자

주종재, 신미경, 권경순, 윤계순

내용

비빔밥은 밥에 여러 가지 나물을 비벼 먹는 것으로 각 지방마다 농특산물의 사용을 바탕으로 발전되어 왔다
전주는 예부터 수질이 좋고 기후가 콩나물의 재배에 알맞으며 전주에서 가까운 임실에서 생산되는 질좋은 서목태(쥐눈이콩)의 풍부한 공급으로 고품질의 콩나물을 생산하여 왔다.(전주시 1986)
이로 인하여 자연스레 음식의 재료로 콩나물을 많이 사용하게 되었는데 저주비빔밥은 전주콩나물비빔밥으로 불리울 만큼 콩나물이 많이 사용되는 음식이다(이종근 1995).

지역

전주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.