모주


식품코드	101598

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2009

권호	V41 no. 5=no.207

시작페이지	503

종료페이지	508

문헌(논문)명

전주 모주의 이화학적 특성 및 휘발성 화합물 성분

저자

권영희, 조성진, 김혜련, 이향정, 김재호, 안병학

내용

전주 모주는 이름에 주(酒)자가 들어갈 뿐 알코올 함량을 1-2% 이하로 낮춘 음료를 일컫는다
전주 모주는 원래 청주를 떠먹고 난 술지게미에 각종 약재와 흑설탕을 넣고 달였으나 매번 그러한 방법으로 모주를 빚기가 쉽지 않아 막걸리를 사용하여 생강, 대추, 감초, 인삼, 칡(갈근), 계피가루 등 8가지 한약재를 넣고 은근한 불로 3-4시간 끓인 것을 음용하고 있 다.

지역

전주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.