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  • 메밀국수

  • 메밀국수

    식품코드 101513
    분류 주식 > 면류 > 냉면
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 1991.2
    권호 7(1),
    시작페이지 61
    종료페이지 66

h2mark 문헌(논문)명

메밀국수의 루틴함량분석

h2mark 저자

김복남 외 3명

h2mark 내용

춘천 막국수집에서 메밀국수를 만들기 위한 표준화된 방법은 없으며 일반적으로 제분화된 메밀가루에 밀가 루，옥수수전분 또는 감자전분 등을 넣어 찬물로 반죽한 뒤 압착국수 기계로 눌러 끓는 물속에 곧바로 넣어 면이 떠오르면 바로 건져 찬물에 넣어 2~3번 물을 갈아준 뒤 그 위에 갖은 양념을 하여 먹게된다9

h2mark 지역

춘천
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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