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  • 말린청어

    식품코드 101458
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 한국식품저장유통학회
    학술지명 한국식품저장유통학회지
    발행년 2007
    권호 14(5)
    시작페이지 526
    종료페이지 530

h2mark 문헌(논문)명

과메기 첨가 김치의 숙성과 품질특성

h2mark 저자

정유경, 오승희, 김순둥

h2mark 내용

과메기는 우리나라 동해안을 중심으로 한 청정해역에서 어획되는 청어, 꽁치 등 등푸른 생선을 이용하여 제조된다
제조 중에는 숙성과 건조가 동시에 이루어지며 최종제품은 수분함량이 25~35%로 생선에 비하여 저장기간이 길어지는 특성을 지닌다.

h2mark 지역

포항
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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