말린청어


식품코드	101458

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	한국수산과학회지

학술지명	한국수산과학회지

발행년	2010

권호	43(2)

시작페이지	100

종료페이지	108

문헌(논문)명

시판 과메기의 지방산 조성, 아미노산 및 무기질 함량

저자

윤민석, 허민수, 김진수

내용

과메기는 11월부터 이듬해 2월 사이의 동절기에 경상북도 포항시를 중심으로 동해안 일대에 내장이 함유되어 있는 청어나 꽁치를 그대로 그늘진 곳에 걸어두고 통풍이 잘되도록 하여 15일 이상 건조시킴으로서 수분함량이 50% 이하가 되도록 제조한 반건조 전통수산가공품 중의 하나이다 (Cho et al.,2000)
이러한 과메기의 소비는 생산지인 동해안 일대에 한정되어 있었으나, 근년에는 건조 중에 생성되는 독특한 풍미, 지자체의 적극적인 홍보와 수산식품 연구자들의 위생성 및 건강 기능성에 대한 다양한 연구 등으로 인하여 전국적으로 소비되고 있다 (Oh and Kim, 1995: 1998: Yoon et al, 2009)
한편, 우리나라 인근 해연에서 서식하는 꽁치는 북태평야에 분포하는 태평양 꽁치(Pacific saury)로서 주로 유자망어업으로 어획되고 있다.

지역

포항

전통식품백과, 한방식품백과

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