말린청어


식품코드	101458

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	한국수산과학회

학술지명	한국수산과학회지

발행년	2012

권호	45(3)

시작페이지	224

종료페이지	231

문헌(논문)명

꽁치(Cololabis saira) 과메기의 품질에 세척수가 미치는 영향

저자

이소정, 심길보, 임치원, 홍유미, 김점돌, 윤호동

내용

대표적인 우리나라 꽁치 가공제품은 경북 포항 지역에서 생산되는 반건조 제품인 과메기이며, 9월 이후부터 어획된 원양산 동결꽁치를 구룡포 지역으로 운반하여 해동하고, 머리, 내장, 뼈를 제거한 후 해수 등으로 피와 이물질을 세척하여 대나무에 널어서 3-4일 자연 또는 기계적으로 건조하여 제조 한다
경북일대를 중심으로 판매되던 과메기는 2000년 이후, 독특한 풍미와 영양적 특성이 알려지면서 소비량이 전국적으로 확대 및 증가되고 있다(Cho et al., 2009).

지역

포항

전통식품백과, 한방식품백과

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