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  • Chapter 3. 곡 금 초
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h2mark 카오대하(烤大蝦)

♣ 카오대하(烤大蝦) 레시피

‘카오(烤)’는 팬을 불 위에서 돌리면서 볶는다는 의미이다. 이 요리는 중간 불에서 카오를 충분히 해서 새우 특유의 풍미와 감칠맛을 최대치로 끌어올린 것이 특징이다.

카오대하(烤大蝦) 레시피

♣ 재료 및 분량(3~4인분)

대하 12마리, 당근 1/4개(50g), 오이 1/4개(50g), 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 생강술 약간, 토마토케첩 5큰술, 설탕 7큰술, 소금 약간, 닭육수 3/4컵(150㎖), 식용유 적당량

♣ 만드는 법

1. 당근과 오이는 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 대하의 수염, 입, 다리를 제거하고 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거한다. 160℃ 이상의 식용유에 넣어 대하 등이 확 벌어질 때까지 화(化) 한다.

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 후 생강술을 넣고 볶는다.

4. 닭육수를 넣고 끓어오르면 대하, 당근, 오이, 토마토케첩, 설탕, 소금을 넣고 조린다. 이때 중간 불에서 계속 카오(팬을 돌리면서 볶거나 조리는 것)를 한다. 카오를 할수록 양념의 맛이 재료에 스며들고, 수분이 날아가면서 조려진다. 또한 대하의 골수에서 특유의 풍미와 감칠맛이 흘러나와 소스 맛이 아주 좋아진다.

♣ 조리 팁 & 참고

대하 등에 칼집을 너무 깊게 넣지 말고 내장을 제거할 수 있을 정도로만 넣어야 요리가 더 먹음직스럽게 완성된다. 소스를 끼얹어주면서 조리면 대하에 맛이 골고루 배어 더 맛있다.

■ 완성된 요리
카오대하(烤大蝦) 레시피 완성된 사진
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