중식보감

♣ 카오대하(烤大蝦) 레시피

‘카오(烤)’는 팬을 불 위에서 돌리면서 볶는다는 의미이다. 이 요리는 중간 불에서 카오를 충분히 해서 새우 특유의 풍미와 감칠맛을 최대치로 끌어올린 것이 특징이다.

♣ 재료 및 분량(3~4인분)

대하 12마리, 당근 1/4개(50g), 오이 1/4개(50g), 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 생강술 약간, 토마토케첩 5큰술, 설탕 7큰술, 소금 약간, 닭육수 3/4컵(150㎖), 식용유 적당량

♣ 만드는 법

1. 당근과 오이는 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 대하의 수염, 입, 다리를 제거하고 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거한다. 160℃ 이상의 식용유에 넣어 대하 등이 확 벌어질 때까지 화(化) 한다.

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 후 생강술을 넣고 볶는다.

4. 닭육수를 넣고 끓어오르면 대하, 당근, 오이, 토마토케첩, 설탕, 소금을 넣고 조린다. 이때 중간 불에서 계속 카오(팬을 돌리면서 볶거나 조리는 것)를 한다. 카오를 할수록 양념의 맛이 재료에 스며들고, 수분이 날아가면서 조려진다. 또한 대하의 골수에서 특유의 풍미와 감칠맛이 흘러나와 소스 맛이 아주 좋아진다.

♣ 조리 팁 & 참고

대하 등에 칼집을 너무 깊게 넣지 말고 내장을 제거할 수 있을 정도로만 넣어야 요리가 더 먹음직스럽게 완성된다. 소스를 끼얹어주면서 조리면 대하에 맛이 골고루 배어 더 맛있다.

태그 감칠맛, 굴소스

고품질의 천연 굴 추출물을 주원료로 하는 프리미엄 굴소스입니다. 굴 추출물 함유량이 높아 맛이 깊고 풍부합니다. 간장 대신 고기 밑간, 볶음, 조림류의 양념으로 사용하기 좋고, 국물 요리에 넣으면 감칠맛을 더할 수 있습니다.

♣ 원재료명

굴 추출물 40% (고형분 함량 40%/굴, 정제수, 정제소금), 설탕, 정제수, L-글루탐산나트륨 (향미증진제), 정제소금, 변성전분, 밀가루, 카라멜색소, [밀, 조개류(굴) 함유]

♣ 알레르겐

이 제품은 조개류(가리비)를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.

♣ 용량

510g, 유리병 | 255g, 유리병 | 327g, 튜브 | 167g, 튜브