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  • Chapter 2. 중식 대가 10인 셰프 소개
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h2mark 대장리(戴長利)

♣ 대장리(戴長利) 셰프

중식 대가 대장리(戴長利) 셰프

♣ 요리 철학 & 노하우

음식은 타이밍이다. 고기도 숙성, 반죽도 숙성시키며 시간을 투자하고 기다려야 만 차원이 다른 맛의 요리를 완성 할 수 있다.

♣ 약력

부산 동화반점, 세종호텔, 한강 홍보석, 63빌딩 목련을 거쳐 현재는 ‘대가방’ 오너 셰프이다. 그의 요리 철학을 담은 숙성 고기와 반죽으로 만든 대가방 탕수육은 중식 마니아들 사이에서 더욱 유명하다.

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