[선공개] 미쉐린 가이드 서울 2023 : 새로 추가된 미쉐린 가이드 서울 레스토랑 4곳 - 2022년 9월

지난해 11월 미쉐린 가이드 서울 2022 발표 후 미쉐린 가이드의 평가원들은 미식가들의 눈을 사로잡을 새로운 레스토랑을 소개하기 위해 여전히 여정을 나서고 있다.

지금까지 매년 공식 발간행사 (Michelin Star Revelation)에서 미쉐린 가이드가 선정한 새로운 레스토랑과 선정결과 (미쉐린 스타, 빕 구르망, 그린스타)를 일괄 공개했다면, 올해 6월부터는 평가원들의 입맛을 사로잡은 레스토랑 일부를 미리 공개하기로 하여 미식가들의 관심을 사로잡고 있다.

미쉐린 가이드 2023 에디션에 소개될 레스토랑 선공개는 미쉐린 가이드 서울 홈페이지와 글로벌 모바일 앱을 통해 올해 발간일까지 매월 둘째 주 월요일에 공개되며, 신규 레스토랑명에는 ‘New’라는 아이콘이 함께 표기될 예정이어서 한 눈에 알아볼 수 있다.

이번에 공개되는 레스토랑 중 미쉐린 가이드 공식 발간 행사에서 특별한 선정결과(미쉐린 스타, 빕 구르망, 그린스타)도 함께 부여될 수 있으니, 다른 미식가들이 움직이기 전에 발 빠르게 방문해 볼 것을 권한다!

자, 이제 세계적인 미쉐린의 평가원들이 선정한 9월의 신규 레스토랑 4곳을 알아볼 시간이다:

♣ 리북방

레스토랑의 이름처럼 이북 음식을 즐길 수 있는 공간이다. 리북방이 전하는 이북 음식의 핵심은 셰프 가족의 내리 음식인 순대에 있다. 전통적인 조합의 순대부터 창의적으로 식재료가 어우러진 순대까지 다양한 순대 요리를 코스에 포함시킨 셰프의 참신한 아이디어가 돋보인다.

단순히 익숙한 것을 새롭게 포장하는 보여주기 식이 아닌 집안에서 내려오는 맛의 전통을 계승하고 자신의 경험을 더해 익숙한 요리를 완성도 높은 요리로 승화시킨 점이 매력적이다.

100년이 넘은 한옥의 대들보와 문을 이용해 만든 고재 바 테이블과 공간이 주는 전통적인 분위기, 순대를 중심으로 전개되는 다양한 이북 음식을 시대에 맞게 표현한 요리가 가치 있는 경험을 제공한다.

♣ 원 디그리 노스

싱가포르의 좌표를 표현한 레스토랑 이름에서 느껴지듯이 이곳은 대중적인 싱가포르 현지의 요리와 아시안 바비큐 메뉴를 선보이고 있다.

전통 조리법을 기반으로 젊은 셰프의 정교하고 기술적인 감각이 더해진 싱가포르 치킨 라이스, ‘광동 크리스피 로스트 포크’는 대표 메뉴답게 현지의 대중적인 맛과 풍미를 온전히 제공한다. 서울에서 즐길 수 있는 현지의 맛은 언제나 즐거운 미식 경험이다.

♣ 주은

경희궁 뒤편에 자리잡은 한식당 ‘주은’. 한식공간의 헤드 셰프 출신인 박주은 셰프와 팀 멤버들이 함께 문을 연 공간으로 한국의 미를 곳곳에서 보여주는 디자인을 비롯해 장인들과 함께 만든 아름다운 기물들, 홀의 벽면을 채운 미디어 아트 월 등 정성들여 준비한 흔적이 느껴지는 장소이다.

깨를 이용해 국물을 내고 닭다리살과 방아잎을 넣어 만든 임자수탕, 가리비와 조개, 새우를 듬뿍 넣고 향긋한 해방풍 나물을 더한 죽까지 한국의 전통을 담은 메뉴들을 만나볼 수 있다. 탄탄한 전통주와 와인 리스트에서 또 다른 즐거움을 만나보시길.

♣ 필레터

해산물의, 해산물에 의한, 해산물을 위한 공간 ‘필레터’. 자칭 타칭 생선 마니아라 불리는 정세욱 셰프가 오픈한 곳으로 모든 메뉴가 해산물로만 이뤄져 있다.

고소한 버터와 캐비어, 가츠오부시로 맛을 내고 목이버섯과 콜리플라워를 곁들여 식감을 높인 갑오징어 요리와 갈치로 바삭하게 튀겨낸 피시앤 칩스를 와인과 함께 곁들여 먹는 재미가 있다. 다양한 조리법으로 준비된 다채로운 해산물 요리. 먹어보지 않으면 모른다.