계란 노른자 내에 있는 혈중 콜레스테롤 저해 물질-레시틴

레시틴

- 계란노른자 내(난황) 콜레스테롤 합성을 저해하는 물질

- 난황에는 세포막의 구성성분이면서 인체에 흡수가 잘 되는 레시틴의 함량이 높은 것이 특징입니다.

- 레시틴은 여러 연구에서 소장 상부에서 콜레스테롤의 흡수를 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.

- 때문에 난황 내에는 콜레스테롤 함량 또한 높지만, 레시틴 함량이 풍부하기 때문에 계란 섭취를 통해 흡수·축적되는 콜레스테롤 양은 많지 않습니다.

- 또한 레시틴은 인지질의 일종으로, 인지질은 뇌나 신경조직, 세포막 구조의 핵심물질로 최근 생명공학에서 주목받는 성분입니다. 특히 투과성, 유화성, 흡수성등 기능성이 뛰어나 세포의 생명현상에 깊이 관여하는 물질로 알려져 있습니다.

레시틴에 대한 상세한 설명

레시틴은 1850년경 프랑스의 토리스고블리가 계란의 노른자에서 처음 발견하였다. 계란의 노른자는 희랍어로 레시토스(lecithos)라고 말하는데 약 14%의 단백질과 30%의 지방이 포함되어 있다.

이 지방질 안에는 인지질(phospholipid)이라는 특별한 지질 성분이 포함되어 있는데, 레시틴은 바로 이 인지질로 이루어져 있다. 인지질이란 지방이 인과 결합한 것으로 인체조직에서 주요한 역할을 하는 성분이다.

이 인지질의 핵심성분은 포스파티딜콜린(phosphatidyl-choline)이라고 하는 물질로써 포스파티딜콜린은 지방성분들의 최소단위가 되는 지방산과 인, 비타민 B복합체의 하나인 콜린으로 구성되어 있다. 이 물질로 인하여 레시틴은 천연물질로써는 유일하게 물과 기름을 섞이게 하는 독특한 유화작용(emulsification)을 한다.

이러한 성질 때문에 레시틴은 세포와 세포, 세포와 세포 바깥의 물질과의 경계를 이루는 세포막을 구성하며 세포로 들어가고 나가는 물질들의 출입을 통제하는 역할을 하는 세포막의 핵심성분이 된다.

< 출처 : 대한양계협회, 달걀 그 신비를 밝힌다 中 >