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h2mark 계란을 사용하기 전 씻어야 하는 이유는?

닭이 계란을 낳는 것을 산란이라고 하는데, 산란 직후 계란 내부는 무균상태이나 계란의 외부 껍질(난각)은 주위 환경, 산란 직후 난각은 외부에 존재하는 미생물이나 계분 등으로 인하여 오염될 수가 있습니다.

계란은 대부분 깨끗한 상태로 유통되고 있지만, 요리시 일부 계란의 표면에 이물질이 묻어있을 경우에는 계란을 깨트리는 순간 외부의 오염물질이 함께 혼입될 수 있기 때문으로 세척을 하시면 안심하고 드실 수 있습니다.

또한 계란 유통회사에서 농장의 계란을 수거하여 포장 직전에 세척을 하여 판매를 하는 곳도 많이 있습니다. 이러한 계란은 가정에서 따로 계란을 세척하지 않아도 됩니다.

계란의 표면을 세척할 경우 표면의 보호막인 큐티클층이 훼손되어 외분의 미생물 침투가 용이하고 신선도가 급격히 감소하므로 가정에서는 세척을 하지 않고 4℃에서 보관하는 것이 좋습니다.

그럼에도 불구하고 일부 회사에서 세척을 할 경우에는 반드시 훼손된 큐티클층으로부터 외부의 오염물질이 침투하지 못하게 오일 코팅을 하여 판매하고 있습니다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립축산과학원 •농사로
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