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h2mark 고기에 포함된 지방은 무조건 해로운가?

지방은 보통 피하에 저장되어 있으며, 열을 보존하여 체온을 조절한다. 또한 우리 몸의 열원으로 매우 중요한 역할을 한다.

지질은 체조직을 구성하는 세포막의 주원료로 불포화지방산인 리놀레산(linoleic acid), 리놀렌산(linolenic acid)와 아라키돈산(arachidonic acid)”로 수정 등은 필수적인 영양소이다. 그리고 모든 동물성 지방에는 세포막의 구성 물질로 필수적인 콜레스테롤이 존재한다.

고기 섭취 시 콜레스테롤을 걱정하는 사람들이 의외로 많으며 육류와 계란이 성인병의 원인이 되는 것으로 잘못 알고 있는 경우가 많다. 그러나 육류와 계란에 들어 있는 콜레스테롤은 단백질이나 당질과 함께 우리들의 생명을 유지하는데 빼놓을 수 없는 영양소로 중요한 역할을 다하고 있다.

콜레스테롤의 기능성으로는
① 콜레스테롤은 장관으로부터 지방을 흡수하는 데 없어서는 안 될 담즙산을 만들어내며, 비타민 D의 체내 합성과 남성과 여성호르몬 합성에 관여한다.
② 세포가 건전한 기능을 유지할 수 있도록 윤활유와 같은 작용을 한다.
③ 세로에 손상이 생기는 경우, 콜레스테롤이 증가하여 손상된 부위를 보수하며, 세균에 대한 저항력의 부여와 세포의 증식에 직접 기여한고 있다. 특히 피부세포의 활력을 증진시키므로 생동감이 넘치는 젊음을 유지하는 데 필수 불가결한 것이다.

<출처 : 식육의 테마상식, 2007>

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립축산과학원 •농사로
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