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식재료 세척과 칼, 도마 사용법

♣ 식재료 세척하기

식재료	세척 방법
채소·과일류	+ 잎채소류는 껍질을 제거한 후 한 장씩 세척한다. + 흐르는 물에 3회 이상 세척한다. + 농약을 제거할 때는 담금물을 사용한 후 여러 번 세척한다. + 생으로 먹는 채소·과일은 국가에서 인증한 식품용 소독제를 사용한다.
어류	+ 마실 수 있는 물로 충분히 세척하며 세척물이 튀지 않도록 주의한다.
육류	+ 마실 수 있는 물로 충분히 세척하며 세척물이 튀지 않도록 주의한다. + 핏물(갈비, 사골, 잡뼈 등)을 충분히 제거한다.
조개류	+ 애벌세척 후 소금물에 담가 모래를 배출시키며 세척물이 튀지 않도록 주의한다.

♣ 칼, 도마 사용법

▹ 칼과 도마는 식재료에 따라 구분하여 사용한다.

▹ 사용할 수 있는 칼이나 도마가 하나인데 여러 가지 식품을 손질해야 하는 경우 식재료 종류에 따라 순서대로 사용한다.

▹ 한 가지 식품 사용 후에는 반드시 세척하고 사용한다.

※ 칼 사용 시 올바른 자세

- 몸은 오른쪽을 살짝 뒤로 비스듬히 하고, 다리는 자연스럽게 벌리고 선다.

- 칼이 도마에서 약간 사선이 되도록 자세를 잡고 썰면 편하다.

※ 칼의 손질과 보관 TIP!

- 날이 무딘 칼은 써는 작업을 매우 어렵게 할 수 있으며, 썰 때 손에 힘을 주게 되어 안전사고의 위험이 높아지므로 칼날은 항상 날카롭게 유지해야 한다.

- 무뎌진 칼은 먼저 거친 숫돌에 칼날을 세우고 다시 고운 숫돌에 갈아 마무리한다.

- 칼의 사용이 끝나면 깨끗이 세척하여 마른행주로 물기를 닦아내고 건조해 보관하는 것이 좋다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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