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• Chapter 7. 조리 준비
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조리전 손 씻기와 복장 갖추기

♣ 손 씻기의 중요성

▹ 질병의 80% 이상이 손을 통해 전염되며 식중독, 독감, 눈병 등은 손 씻기로 예방이 가능하다.

▹ 손은 각종 유해 세균에 가장 많이 노출되어 있어 눈, 코 등을 통해 자신에게 감염되고 만진 물건이나 음식을 통해 다른 사람에게 전염된다.

▹ 물과 비누만으로 세균을 모두 없앨 수는 없지만 손 씻기를 통해 많은 양의 세균수를 줄여주면 신체의 저항성으로 질병 감염을 예방할 수 있다.

♣ 손을 씻어야 할 때는 언제인가요?

▹ 조리하기 전

▹ 원재료를 다듬거나 세척 작업을 한 후

▹ 생고기, 가금류(닭, 오리 등), 어패류, 달걀을 만진 후

▹ 청결하지 못한 물품, 접시, 기구를 다룬 후

▹ 고무장갑 또는 일회용 장갑 사용 전 후

▹ 쓰레기통을 만진 후

▹ 화장실 이용 후

▹ 코를 풀거나 재채기를 하고 난 후

▹ 귀, 입, 코, 머리 같은 신체부위를 만진 후

♣ 복장 갖추기

▹ 두발 및 용모

- 조리 전 위생모(두건)를 착용하여 모자 밖으로 머리카락이 노출되지 않도록 한다.

- 항상 청결한 앞치마를 착용한다.

▹ 액세서리 및 손톱

- 조리할 때는 시계, 반지, 목걸이, 귀걸이, 팔찌 등의 장신구를 착용하지 않는다.

- 손톱은 짧고 청결하게 유지한다.

- 손톱에 매니큐어나 광택제를 칠하지 않아야 하며, 인조 손톱을 부착한 채로 조리하지 않는다.

♣ 올바른 손 씻기 방법

* 출처: 보건복지부 질병관리본부

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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