약선음식 메뉴개발

1) 성별에 따른 약선메뉴개발 반응에 관한 교차분석

성별에 따른 약선메뉴개발에 관한 반응을 교차분석을 한 결과 포공영양돌솥밥에서 석창포차까지의 전 메뉴가 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다.

포공영양돌솥밥은 여성의 경우에는 매우긍정적인 응답이 82명(26%)으로 나타났고, 남성의 경우에는 54명(17%)가 긍정적적인 응답으로 남녀가 모두 포공영양돌솥밥의 약선요리 메뉴개발로 긍정적인 반응을 나타냈다.

황기녹두죽에서는 62명(19%)의 남성이 긍정적인 반응을 나타났고, 여성은 78명(24%)가 긍정적인 반응으로 남녀 모두 황기녹두죽의 약선메뉴개발로 긍정적으로 나타났다.

어성초죽은 남성의 경우 64명(20%) 가 보통의 반응으로 나타났고, 여성의 경우에는 75명(23%)이 긍정적인 반응을 나타났다. 지황연근죽은 남성 86명(27%)가 보통의 반응을 나타났고. 여성은 88명(27%)이 긍정적인 반응을 나타냈다. 지황연근죽은 여성보다 남성이 약선메뉴개발로 긍정적이었다.

감초수제비는 남성 66명(21%)이 보통적으로 나타났고, 여성 70명(22%)은 긍정적으로 나타났다. 동태수삼조림은 남성 65명(20%)가 긍정적으로, 여성 70명(22%)은 매우 긍정적인 반응으로 나타났다.

생강찹쌀탕은 남자 47명(14%)이 보통으로, 여성 78명(24%)가 매우 긍정적인 반응으로 나타났다. 하수오달걀찜은 남성 86명(27%)이 보통으로, 여성 77명(24%)은 긍정적인 반응으로 나타났다. 구기자순나물은 남성 86명(27%)이 보통으로 나타났고, 여성 103명(32%)는 긍정적으로 나타났다.

인삼취나물은 남성 45명(14%)이 긍정적으로 나타났고, 여성은 85명(27%)이 보통의 반응으로 나타났다. 산초두부조림은 남성 73명(23%)이 보통으로. 여성 52명(16%)은 긍정적인 반응을 나타냈다.

산약튀김은 남성 49명(15%)이 보통과 긍정적인 반응으로, 여성 62명(19%)은 긍정적으로 나타났다. 호박식혜와 석창포차는 남성의 경우는 보통적인 반응을 보였고, 여성은 매우 긍정적인 반응으로 나타났다.

〈표 3-19〉 성별에 따른 약선메뉴개발에 관한 교차분석

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

2) 약선요리의 인지정도에 따른 약선메뉴개발에 관한 교차분석

약선요리외 인지정도에 따라 약선메뉴개발에 대하여 교차분석을 실시한 결과, 포공영양돌솔밥, 황기녹두죽, 어성초죽, 지황연근죽, 감초수제비, 생강찹쌀탕. 하수오달걀찜, 구기자순나물, 인삼취나물, 산초두부조림, 산약튀김, 쑥조청, 호박식혜, 석창포차의 약선메뉴가 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.

다음 <표 3-20>은 각 약선메뉴별 교차분석에 관한 분석표이다.

〈표 3-20〉 약선요리의 인지정도에 따른 약선메뉴개발에 관한 교차분석

(1) 포공영양돌솥밥

포공영양돌솥밥은 노인의 약선요리의 인지정도가 잘 모르는 경우가 42명(13%) 매우 긍정적인 응답을 하였고 보통이 38명(12%)이 긍정적으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(2) 황기녹두죽

황기녹두죽온 약선요리의 인지정도가 보통인 노인의 경우가 49명(15%)이 긍정적으로 나타났고, 잘모른다의 노인 71명(22%)이 황기녹두죽의 약선메뉴개발에 긍정적으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(3) 어성초죽

어성초죽은 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 65명(20%)이 어성초죽의 약선요리 메뉴개발에 보통적으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 50명(15%)는 긍정적과 보통적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(4) 지황연근죽

지황연근죽은 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 71명(22%)이 지황연근죽의 약선요리 메뉴개발에 보통적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 잘모른다는 노인 62명(19%)는 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(5) 감초수제비

감초수제비는 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 58명(18%)이 감초수제비의 약선요리 메뉴개발에 긍적적인 반응으로 나타났다. 약선요리의 인지정도가 잘모른다는 노인 55명(17%)는 보통적인 반옹으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(6) 동태수삼조림

동태수삼조림온 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 62명(19%)이 동태수삼조림의 약선요리 메뉴개발에 보통적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 잘모른다는 노인 43명(13%)는 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(7) 생강찹쌀탕

생강찹쌀탕은 약선요리의 인지정도가 잘모른다의 노인 57명(18%)이 생강찹쌀탕의 약선요리 메뉴개발에 긍정적인 반옹으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 51명(16%)도 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(8) 하수오달걀찜

하수오달걀찜은 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 72명(22%)이 하수오달걀찜의 약선요리 메뉴개발에 긍정적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 잘모른다는 노인 58명(18%)는 보통적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(9) 구기자순나물

구기자순나물은 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 68명(21%)이 구기자순나물의 약선요리 메뉴개발에 보통적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 잘모른다는 노인 67명(21%)는 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(10) 인삼취나물

인삼취나물은 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 72명(22%)이 인삼취나물의 약선요리 메뉴개발에 보통적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 잘모른다는 노인 55명(17%)도 보통적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(11) 산초두부조림

산초두부조림은 약선요리의 인지정도가 잘모른다의 노인 45명(14%)이 산초두부조림은 약선요리 메뉴개발에 매우 긍정적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 51명(16%)은 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(12) 산약튀김

산약튀김은 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 60명(19%)이 산약튀김의 약선요리 메뉴개발에 긍정적인 반응으로 나타났고, 약선 요리의 인지정도가 잘모른다는 노인 46명(14%)는 매우 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(13) 쑥조청

쑥조청은 약선요리의 인지정도가 잘모른다의 노인 57명(18%)이 쑥조청의 약선요리 메뉴개발에 긍정적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 48명(15%)도 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(14) 호박식혜

호박식혜는 약선요리의 인지정도가 잘모른다의 노인 63명(20%)이 호박식혜의 약선요리 메뉴개발에 매우 긍정적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 보통인 노인 59명(18%)은 긍정적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.

(15) 석창포차

석창포차는 약선요리의 인지정도가 보통정도의 노인 66명(21%)이 석창포차의 약선요리 메뉴개발에 보통적인 반응으로 나타났고, 약선요리의 인지정도가 잘모른다의 노인 48명(15%)도 보통적인 반응으로 나타났다.

* 는 P〈.05수준에서 유의함.