약선음식 메뉴개발

1. 조사설계의 목적

본 조사의 목적은 노인을 대상으로 노인들의 전반적인 식생활의 패턴을 살펴보고, 약선요리의 지각정도와 약선메뉴개발에 대한 반응을 측정하여 약선요리의 메뉴개발 방안의 근거로 삼고자 하는데 있다.

이를 위하여 본 조사의 목적으로는 첫째. 노인들의 일반적인 식생활의 유형을 파악하고 둘째. 약선요리에 함께 사용되는 약초의 인지도를 파악하고 셋째. 향후 약선메뉴개발 방향을 파악하기 위하여 약선메뉴들에 대한 반응을 조사분석하여 노인들을 위한 약선요리의 메뉴개발 방향을 마련하고자 한다.

2. 조사대상의 선정

본 조사의 목적을 달성하기 위한 조사대상을 서울시내 거주하고 있는 50세 이상의 남녀 노인으로 선정하였다. 일반백과사전에서는 노인의 정의를 늙은 사람, 뚜렷한 기준은 없으나 일반적으로 60세 이상의 사람으로, 특히 육체적으로 노쇠한 사람을 가리킨다고 하였다.

또 고령이란 용어에 대한 정의는 보편적으로 일정한 것은 아니지만 한국의 고령자 고용촉진법시행령에서는 55세 이상을 고령자, 50-54세를 준고령자(2조)로 규정하고 있다. 이에 본 조사에서는 조사대상자의 나이를 50세 이상의 모든 고령자를 노인으로 간주하고 조사대상자로 선정하였다.

3. 조사시기와 방법

본 연구의 조사시기는 2002년 8월 1부터-9월 30일까지 실시하였고, 조사장소는 서울지역으로 한정하였다. 설문을 위한 조사대상은 노인대학의 노인학생과 사설 실버타운에 입주해 있는 남녀노인을 대상으로 미리 작성된 설문지를 가지고 총 360명을 조사하였다.

본 조사는 설문지법 (Questionnaire)을 이용한 조사방법을 택하였는데, 미리 작성한 설문지를 배포하여 설문지에 표시된 지시어률 바탕으로 조사대상자가 스스로 기입하도록 하는 자기기입법(Self-administered questionnarie survey method)을 사용하였다.

4. 설문지의 구성

본 조사의 설문지는 조사대상자의 일반적 사항에 관한 항목, 노인의 일반적인 식생활형태에 관한 항목, 약선요리의 인지도에 관한 항목, 약선요리에 사용되는 약재들의 인지도에 관한 항목, 그리고 향후 개발되어질 약선요리의 메뉴롤 음식의 종류별로 나누어 선호도틀 알아보기 위한 항목으로 총 5개 부분으로 구분되어 있다. 다음 <표 3-1>은 설문지의 구성이다.

〈표 3-1〉 설문지의 구성