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2. 사용하는 한약재의 종류와 빈도

조사대상의 약선 식당에서 사용하는 한약재의 종류를 빈도별로 정리하면 Table 3과 같다. 당귀는 모든 조사 대상 약선 식당에서 사용하는 것으로 나타났으며 건강, 연잎, 연자육, 감초, 오가피, 치자도 거의 모든 식당에서 사용한다고 응답하였다.

이외에 구기자, 구절초, 박하, 오미자, 육계, 포공영, 국화, 길경, 복분자, 상심자, 해동피, 건지황⋅생지황, 천마도 절반 이상의 약선 식당에서 사용하는 한약재로 나타났다.

Table 3. The Kinds of Herbs by Frequency Use in Yaksun Restaurants

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