2. 설문지 구성 대상 및 방법

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Chapter 13. 대상 및 방법
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2. 설문지 구성

설문지는 약선 식당에서 사용하는 한약재의 종류, 한약재를 다용하여 만드는 약선의 종류, 약선에 사용하는 한약재를 선정하는 기준, 한약재를 선택할 때 효능을 얼마나 중요하게 고려하는지, 약선에 대한 교육을 받은 경험에 대한 질문으로 구성하였다.

약선 식당에서 사용하는 한약재 종류는 117개의 식약공용 한약재17)를 목록으로 작성하여 사용하는 것에 체크하도록 하였으며 사용하는 한약재의 종류가 얼마나 다양한지 가늠하기 위해 연 1회 이상 사용하는 한약재를 조사하였다.

한약재를 다용하여 만드는 약선의 종류는 조리형태에 따라 구이, 국⋅탕, 김치⋅젓갈, 나물⋅샐러드, 면⋅만두, 밥⋅죽⋅떡, 볶음, 빵⋅과자, 전⋅부침, 조림⋅찌개⋅전골, 찜, 튀김 12가지 종류를 제시하여 한약재를 많이 사용하는 3가지 조리형태를 설문지에 표시하도록 하였다.

약선에 사용하는 한약재의 선정 기준은 한약재의 기능성, 접근성, 희소성, 기호적 측면에서 효능이 뛰어난 한약재, 구하기 쉬운 한약재, 귀한 한약재, 맛과 향이 뛰어난 한약재 항목으로 구성하여 선택하게 하였다.

약선에 사용하는 한약재를 선택할 때 효능을 얼마나 중요하게 고려하는지에 대한 문항은 ‘매우 중요’, ‘중요’, ‘보통’, ‘중요하지 않음’, ‘필요 없음’으로 구성하여 하나를 선택하도록 하였다. 약선 교육 경험에 관한 문항은 대학교육기관, 요리학원, 사찰, 요리연구회, 없음으로 구분하여 중복답변을 허용하여 조사하였다.

•농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅

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