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  • 기미론 & 약선음식

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  • Chapter 3. 연구내용
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h2mark 전통향토음식, 상용식품 및 고문헌 중의 약선선정

♣ 전통향토식품

본 연구에서는 농촌진흥청 농업과학기술원에서 편찬한 “한국의 전통향토음식”에 근거하여 널리 상용되는 음식을 선정하였다.

전통향토음식은 100년 이상의 전통을 가진 음식으로 지금까지 이용되어 온 음식, 혹은 과거에 이용되었으나 지금은 사라진 음식, 외국에서 도입되었으나 우리 음식으로 인지되고 있는 음식을 향토음식 등으로 한정하였다.

다만, 이와 같은 음식들 중 외래어가 사용된 음식은 제외하였고 우리의 고유 명칭으로 불려 온 음식, 고유의 조리법을 활용한 음식으로 총 조리법에 따라 50가지를 선정하였다.

♣ 상용식품

수차례에 걸쳐 조사된 국민영양조사결과 보고서를 토대로 지역, 연령 등을 기초로 우리나라 국민들의 평균적으로 그 섭취량이 높은 것을 선정하였다.

즉, 곡류, 두류 및 서류 총 14종, 육류, 난류 및 우유류 총 9종, 과일류 총 14종, 견과류 총 6종, 채소류 및 버섯류 총 30종, 수산 및 해조류 총 14종, 조미품 및 기타 총 13종으로 총 100가지 식품을 선정하여 식품성분표와 중약대사전, 식료본초학 및 동의보감 등을 토대로 영양성분과 氣味에 의한 섭취 효능을 정리하였다.

♣ 고문헌속의 약선

고전의 약선 문헌중에서 전통 기미론에 의한 효능이 명기된 10가지를 옛 음식을 선정하였다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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