기미론 & 약선음식

♣ 출전

『花生米大棗炖猪蹄 (화생미대조돈저제) : 中華臨床藥膳食療學(중화임상약선식료학)』

♣ 재료 및 분량

돼지족발 1000g, 땅콩 100g, 대추 40알, 조미용술 2T․S, 간장 3T․S, 설탕 2T․S, 총백 (파 밑둥의 흰부분) 3줄기, 생강 3쪽, 화초 1/4 t․s, 팔각회향 2개, 식용유 적당량, 물

♣ 만드는 방법

1. 돼지족발은 털을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 잘라서 먹기 좋은 크기로 토막 내어 둔다.

2. 토막 낸 족발에 잠길 정도의 물과 생강을 2쪽 넣고 20분간 삶는다.

3. 땅콩은 껍질을 벗겨서 준비한다.

4. 대추는 깨끗하게 씻어서 씨를 빼고 4등분으로 잘라 놓는다.

5. 파는 큼직하게 토막 내어 놓는다.

6. 생강은 얇게 절편하여 준비해 둔다.

7. 돼지족발에 간장 1T․S을 발라서 식용유에 넣어 황색으로 튀겨낸다.

8. 물 300ml, 간장 2T․S, 조미용술, 설탕, 화초를 잘 섞어서 준비한다.

9. 깨끗한 냄비에 튀긴 족발을 넣고 여기에 준비한 8)을 붓고 땅콩과 대추 및 팔각회향을 넣는다. 먼저 강한 불로 20분간 익힌 후 다시 약한 불로 국물이 없어질 때까지 졸여준다.

♣ 효능 및 응용

보익기혈(補益氣血), 양발생발(養髮生髮)의 효능이 있어 기혈휴허(氣血虧虛)로 인한 모발고황(毛髮枯黃)과 탈모와 조백(早白)한 사람에게 사용하면 효과적이고 면색불화(面色不華), 심계기단(心悸氣短), 자한핍력(自汗乏力) 등에 도 활용할 수 있다.

♣ 주의

본 약선은 기혈허소(氣血虛小)에 사용하며 만약 양허(陽虛)가 심하거나 담습 내축(痰濕內蓄) 등의 병증으로 인한 모발불영(毛髮不榮)의 치료에는 적당하지 않다. 비허장활(脾虛腸滑)과 대변희당(大便稀溏) 자는 본 약선의 복용을 피한다.

♣ 기타

간장, 설탕, 총백, 생강, 화초, 식용유 적당량

♣ 영양 구성

♣ 구성 해설

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