백출 하고초 어채 비만 약선요리 약선음식 레시피

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백출 하고초 어채

♣ 백출 하고초 어채 레시피

♣ 재료 및 분량

민어살 50g, 홍고추 6g, 오이 30g, 표고버섯 15g, 석이버섯 1g, 달걀 10g, 녹말가루 30g, 잣 2g

[초고추장] 백출·하고초 끓인 물 3mL(백출 2g, 하고초 2g, 물 100mL), 고추장 3g, 식초 1g, 설탕 1g, 생강즙 0.2g, 레몬즙 1g

♣ 만드는 법

1. 민어는 0.7cm 정도로 도톰하게 포를 뜬 다음 6×1cm 크기로 썰어 소금과 후춧가루를 뿌린다.

2. 홍고추, 오이, 표고버섯은 손질하여 4×1×0.5cm로 썰어 놓는다.

3. 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 비벼 씻어 뒷면의 이끼와 돌을 따내고 큰것은 떼어 놓는다.

4. 달걀을 풀어 황백지단을 도톰하게 부쳐 홍고추와 같은 크기로 썬다(4×1×0.5cm).

5. ①~③의 재료(민어, 홍고추, 오이, 표고, 석이)에 녹말가루를 묻혀 녹말가루가 수분을 완전히 흡수하도록 둔다.

6. 끓는 물에 ⑤의 생선을 먼저 넣고 생선이 뜨면 건져 찬물에 헹구어 식히고 나머지 재료도 같은 방법으로 2~3회 끓는 물에 튀해 낸다.

7. 접시에 어채를 돌려 담고 오색의 고명을 색색이 맞추어 얹은 후 가운데 잣을 올린다.

8. 초고추장을 곁들인다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

<백출(白朮), Rhizoma Atractylodes Macrocephalae>

<하고초(夏枯草, 꿀풀), Spica Prunellae Vulgaris>

■ 완성된 사진