하수오 석류탕 비만 약선요리 약선음식 레시피

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하수오 석류탕

♣ 하수오 석류탕 레시피

♣ 재료 및 분량

쇠고기 10g, 닭고기 10g, 무 10g, 숙주 10g, 미나리 6g, 불린 표고버섯 10g, 두부 6g, 잣 1g, 달걀 10g

[만두피] 밀가루 30g, 소금 0.2g, 물 7mL

[육수] 하수오 5g, 양지머리 20g, 물 300mL, 국간장 3g, 소금 1g

[고기 양념] 소금 0.2g, 파 1.5g, 마늘 1.5g, 참기름 0.2g, 깨소금 0.2g, 후춧가루 0.05g, 간장 0.2g

♣ 만드는 법

1. 쇠고기와 닭고기는 곱게 다져 고기 양념을 한다.

2. 무는 채 썰어 끓는 물에 데쳐 내고 숙주, 미나리도 데쳐서 짧게 썰고 마른 표고버섯은 불려서 곱게 채 썬다.

3. 미리 준비한 재료들과 두부를 으깨어 섞어서 만두소(쇠고기, 닭고기, 무, 숙주, 미나리, 표고, 두부)를 만든다.

4. 하수오를 망에 넣어 양지머리와 함께 육수를 끓여 체에 밭쳐서 간을 맞추어 놓는다.

5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 도톰하게 부쳐 사방 1.5cm의 완자형으로 썬다.

6. 밀가루를 반죽하여 지름 1cm 정도로 얇게 밀어 ③의 소를 넣고 잣을 넣어 석류 모양으로 빚는다.

7. ④의 육수를 끓이다가 ⑥의 만두를 넣어 익힌다.

8. 그릇에 4개씩 떠 놓고 육수를 붓고 지단을 띄운다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

<하수오(何首烏), Radix Polygoni Multiflori>

■ 완성된 사진