길경 무만두 고지혈증 약선요리 약선음식 레시피

약선요리백과

길경 무만두

♣ 길경 무만두 레시피

♣ 재료 및 분량

[무절임] 무 30g, 소금 2g, 물 50g

[만두소] 닭안심 20g, 당근 2g, 부추 2g, 불린 표고버섯 2g, 양파 2g, 도라지 2g, 달걀 노른자 3g, 소금 0.3g, 후춧가루 조금, 다진 마늘 1g, 생강 1g, 설탕 2g, 참기름 1g

[초간장] 간장 2g, 설탕 1.5g, 식초 2g, 물 1.7g

♣ 만드는 법

1. 무는 얇게 슬라이스해서 소금물에 10여 분간 절여 놓았다가 한 번 헹궈 물기를 뺀다.

2. 닭안심은 소금, 후춧가루, 생강으로 밑간해 놓는다.

3. 핸드 블렌더에 닭안심을 넣고 곱게 간 다음 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 거칠게 간다.

4. 부추는 잘게 썰어 넣고 달걀 노른자와 만두소 양념을 한데 잘 섞는다(부추는 일부 남겨서 전자레인지에 20초 정도 돌려 부드럽게 익힌 후 만두피 묶을 때 쓴다).

5. 무절임 한 장에 만두소를 적당량 덜어 무와 소가 맞닿는 면에 밀가루를 바르고 좌우로 접어서 익힌 부추로 잘 묶어 준다.

6. 찜기에 면보를 깔고 김이 오르면 20분간 찐 후 초간장과 함께 낸다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

<길경(桔梗, 도라지), Radix Platycodi Grandifolii>

■ 완성된 사진