약선음식 상차림

약선 메뉴개발시 사용한 정상체질 또는 다양한 체질의 일반인을 대상으로 한 메뉴개발이므로 평성식품을 많이 쓰려고 노력하였으며, 각 코스의 식품재료와 궁합이 잘 맞는 약재를 선택하여 너무 한성이나 열성에 치우치지 않고 평성을 유지하기 위한 배합의기로 구성하였다. 약선재료간 약선배합을 고려하기 위하여 약선배합을 분석하였다. 개발한 노화방지 계절별 약선 한식 7코스에 대한 약선배합은 다음과 같다.

♣ 노화방지/ 봄

▶“우엉 떡갈비”

쇠고기가 근골을 튼튼하게 하고 기혈을 보하고 비위를 튼튼하게 하나 변비를 생성시키는 작용이 있어 신진대사를 촉진시키며 풍을 제거하고 대변을 잘 나오게 하는 우엉을 함께 배합하여 만들었다.

· 식재료

쇠고기, 우엉, 양파, 당근, 실파, 마늘, 부추, 달래

▶“연잎 칼국수”

은은한 향과 청색의 연잎을 갈아 밀가루와 반죽하여 닭국물에 끓여 낸 칼국수로 닭고기로 인한 혈지방을 낮추어 평성을 유지하게 하므로 좋은 배합의 메뉴라고 생각한다.

· 식재료

생닭, 연잎, 밀가루, 애호박, 쑥갓, 마늘, 홍고추, 김가루, 소금, 후추

▶“구기자 물김치”

구기자를 끓여 식힌 물로 국물을 사용하여 간과 신을 보하고 정을 만들어 양기를 도우므로 노화방지의 효과가 있으며 구기자는 어떤 체질에도 잘 맞는 약재이다.

· 식재료

배추, 무, 미나리, 생율, 구기자, 마늘, 생강, 청각, 실파, 홍고추, 감초, 소금, 유당, 배

♣ 노화방지/ 여름

▶“녹두죽과 마늘칩”

성질이 찬 녹두로 죽을 끓인 후 열성인 마늘을 칩으로 만들어 넣으므로 오장을 편안하게 하고 정신을 안정시키고 청열, 이뇨, 해독작용에 도움이 된다.

· 녹두죽 식재료

녹두, 쌀, 마늘, 소금

▶“약선 맥적”

찬 성질의 돼지고기에 비타민C 가 풍부하고 강정, 강장 효과가 있고 열성인 부추와 천궁, 당귀를 넣어 보혈효과를 더했으며 된장의 첨가로 냄새제거 및 항암효과를 볼 수 있도록 하였다.

· 식재료

돈목심, 부추, 당귀, 흑임자, 양파, 천궁, 깨소금, 참기름, 달래, 마늘, 생강, 된장, 매실엑기스

▶“마 검은깨 튀김”

마는 비의 기능을 좋게 하고 폐기의 부족을 보하고 혈당강하, 항노화작용, 항산화작용, 면역력 증강의 효과가 있으며 검은깨와 함께 섭취하면 장을 매끄럽게 하고 속을 가볍게 해 준다.

▶“산수유 나박김치”

나박김치에 산수유를 첨가함으로서 이뇨작용, 혈압강하작용 및 포도상구균과 이질균 억제작용이 있어 여름철 식중독에 효과가 크다.

· 식재료

산수유, 무, 배, 대파, 홍고추, 미나리, 배추, 밤, 고춧가루

♣ 노화방지/ 가을

▶“더덕냉채”

가을엔 호흡기 계통 질환이 많이 발생하므로 가래를 없애고 페의 기능을 보강해 주는 더덕을 사용하였으며 잣으로 소스를 만들어 허해진 위를 튼튼하게 하고 비타민 B군과 철분 및 불포화지방산과 양질의 단백질을 보충하는 메뉴이다.

· 식재료

더덕, 대추, 흑임자, 잣, 식초, 설탕, 배, 소금

▶“약선 갈비구이”

평한 맛의 쇠고기에 비위를 좋게 하고 마음을 안정시키며 호흡기질환에 좋은 은행과 기운을 돋우고 장과 위를 튼튼하게 하며 설사를 막아주는 밤과 독성을 제거하고 정신을 안정시키는 대추를 함께 조리함으로써 노화방지 효과가 크다.

· 식재료

갈비(한우), 간장, 꿀, 참기름, 대파, 양파, 은행, 밤, 대추

▶“게살 꽃게죽”

꽃게는 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있으며 쌀과 함께 죽을 끓이면 갈증을 멎게 하고 진액을 생성시키며 소화를 돕고 근골을 튼튼하게 하고 속을 따뜻하게 하는 효과가 있다.

· 식재료

대게다리, 꽃게, 쌀, 양파, 당근, 애호박, 참기름

♣ 노화방지/ 겨울

▶“흑임자 잣죽”

기력을 돋우어 주고 근골을 단단하게 하며 오장을 윤택하게 하며 귀와 눈을 맑게 하고 머리카락을 검게 하고 갈증을 해소시키며 노화방지 효과가 있는 흑임자와 폐와 위를 보해주고 오장을 윤기있게 해주고 변비를 치료해주고 위장을 따뜻하게 하고 노화를 방지하는 효과가 있는 잣을 넣어 노화방지 효과에 좋은 음식이다.

· 식재료

흑임자, 쌀, 소금

▶“홍합과 산사 냉채”

홍합은 뼈와 근육을 튼튼하게 하고 피를 만들어 주며 간기능을 도와주는 효과가 있고 산사는 성질이 따뜻하고 달며 강심작용, 고지혈증에 좋고 혈액 순환을 좋게 하며 콜레스테롤 억제효과가 있고 비장의 기운을 도와 입맛이 돌게 한다.

▶“대추밥”

대추는 성질이 따뜻하고 비위의 기능을 보하며 식욕을 증진시키고 정신안정에 효과가 있고 독성을 감소시키며 항알레르기, 항암작용 및 진해, 거담작용이 있다. 쌀과 함께 밥을 지으면 위의 기능을 보하고 이뇨작용에 효과가 있다.

· 식재료

호두, 은행, 잣, 건포도, 쌀