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• Chapter 5. 프랑스 보르도 와인
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소테른(Sauternes)

♣ 소테른(Sauternes) 지역 와인

소테른은 스위트한 와인의 생산지인 이곳은 가론강 좌안에 위치하며 석회질의 규토, 그라브 토양으로 이루어져 있다. 아침에는 안개가 끼고 낮에는 활짝 개는 특수한 기후가 형성되어 “보트리티스 시네레아균(Botrytis Cinerea)”이 왕성히 번식한다.

이 주류는 수확기에 다다른 포도에서 번식하여 수분을 증발시킴으로서 당도를 높일 뿐만 아니라 신맛을 없애주며, 익은 과실(살구, 복숭아)향, 아카시아, 오렌지 껍질향을 내는 특수 방향 물질을 생성시킨다.

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1	그라브(Graves)
2	소테른(Sauternes)	-
3	쌩떼밀리옹(Saint-emilion)
4	뱅 데 꼬뜨(Vins des Cotes)
5	앙트르 두 메르(Entre-deux-mers)
6	뽀므롤(Pomerol)
7	프롱싹(Fronsac)

• •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org
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