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  • 감자/고구마 요리

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  • Chapter 4. 요리 레시피
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h2mark 고구마 뇨끼

♣ 고구마 뇨끼 레시피

고구마 뇨끼 레시피
♣ 재료 및 분량

진율미 2개(270g), 양파 반개, 베이컨 3줄, 마늘 3알, 세몰리나 200g, 바지락 8개, 파르미지아노 블록치즈 5g, 체다치즈 1개(20g), 페퍼론치노 2g, 소금 5g, 후추 5g, 올리브오일 적당량, 화이트와인 적당량, 치킨스톡 5g, 휘핑크림 125g

♣ 만드는 법

1. 진율미를 강불에서 10분, 중불에서 10분 쪄준다.

2. 다 쪄낸 진율미를 볼에 넣어 매셔로 으깨준 후 세몰리나와 달걀, 소금을 넣어 뇨끼반죽을 완성한다.

3. 뇨끼반죽은 퀸넬모양으로 만들어준 후 끓는 물에 소금과 올리브오일을 넣고 3분 정도 데치고 위로 떠오르면 건져내어 그릇에 담고 올리브오일을 살짝 넣어 버무려 둔다.

4. 양파와 베이컨은 얇게 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.

5. 팬에 올리브오일을 넣고 마늘과 양파를 넣어 볶아주고 양파가 반 정도 익으면 베이컨을 넣어 볶아준다.

6. 바지락을 넣고 볶다가 센 불로 하여 화이트와인을 넣어 바지락이 익을 때까지 볶아준다.

7. 치킨스톡을 넣어 졸여준다.

8. 휘핑크림을 넣어 끓인 뒤 후추로 간을 맞춰준다.

9. 불을 끄고 만들어 놓은 뇨끼를 넣어 버무린다.

10. 그릇에 담고 파르미지아노 블록치즈를 강판에 갈아 뇨끼 위에 살짝만 뿌려준다.

■ 요리 대회 사진
고구마 뇨끼 요리 대회 사진
■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

고구마 뇨끼 식재료 고구마
비타민 C와 식이섬유, 칼륨이 풍부한 - 고구마

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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