감자/고구마 요리

♣ 여러 고구마와 통삼겹 레시피

♣ 재료 및 분량

호감미, 풍원미 7개, 통삼겹 600g, 된장 50g, 양파 50g, 마늘 50g, 간장 30g, 월계수잎 2장, 통후추 적당량, 대파 30g, 생강 30g, 타임 2g, 발사믹크림 5g, 샬롯 10g, 우유 100g, 밀가루 10g, 미니당근 50g, 방울토마토 10개, 슬라이스치즈 3장, 우유 80ml, 꿀 15g, 생크림 250ml, 레몬 60g, 미니 파프리카 1개, 만가닥버섯 30g, 처빌 2g, 어린잎 40g, 그린빈스 10g, 후추 2g, 소금 2g, 설탕 5g

♣ 만드는 법

1. 냄비에 물을 넣고 양파, 대파, 마늘, 생강, 간장, 된장, 월계수잎, 통후추를 넣고 물이 끓으면 통삼겹을 넣고 45분 끓인다.

2. 통삼겹이 잘 삶아졌으면 팬에 대파, 마늘, 생강을 넣고 파기름을 만들어 타임과 통삼겹을 넣고 굽는다.

3. 물과 간장, 설탕, 버터, 레몬을 넣고 간장 소스를 만들어 준다.

4. 풍원미를 찐 후 으깨고 생크림, 꿀을 넣고 풍원미 무스를 만들어 준다.

5. 호감미를 찐 후 으깨고 생크림, 우유, 설탕, 소금, 후추를 넣어 호감미 퓌레를 만들어 준다.

6. 어린잎에 발사믹을 넣고 샐러드를 만들어 준다.

7. 페이스트리로 크로와상을 만들어 반절 자른 후 샐러드를 넣는다.

8. 풍원미에 칼집을 넣어서 오븐에 구운 뒤, 슬라이스 치즈를 끼워 한 번 더 구워준다.

9. 설탕과 꿀을 발라 한 번 더 굽는다.

10. 새송이버섯은 다이스하고, 샬롯, 만가닥버섯, 미니 당근, 미니 파프리카와 함께 오븐에 구워준다.

11. 양송이는 4등분하고, 방울토마토는 올리브오일와 설탕, 소금, 후추를 넣고 오븐에서 구워준다.

12. 밀가루, 기름, 물을 섞어 튀일을 만들어 준다.

♣ 조리 팁 & 참고

하나, 고구마로 다양하게 무스, 퓌레, 미니고구마, 고구마샐러드를 만든다

둘, 통삼겹을 파기름에 굽는다

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

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