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  • 감자/고구마 요리

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  • Chapter 4. 요리 레시피
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h2mark 고구마 파운드

♣ 블랙페퍼소스를 곁들인, 해슬백스테이크와 시금치를 곁들인 고구마 파운드 레시피

고구마 파운드 레시피
♣ 재료 및 분량

소고기 부채살 200g, 양파 반개, 마늘 6쪽, 양송이 1개, 파슬리 5g, 차이브 5g, 달걀 3개, 로즈마리 5g, 올리브오일 20ml, 풍원미 1개, 시금치 10g, 크림치즈 30g, 그라다파다노 10g, 레드와인 50ml, 설탕 30g, 사과 1/4개, 버터 10g, 어린잎 5g

♣ 만드는 법

1. 다진 양파와 마늘, 편썰은 양송이, 파슬리, 차이브를 함께 볶은 후 노른자와 섞는다.

2. 마리네이드한 부채살 윗면에 칼집을 넣어 재료를 넣는다.

3. 부채살을 바닥면만 시어링한 후 치즈를 윗면에 뿌리고 오븐에 익힌다.

4. 편썰은 풍원미를 봉지에 넣고 끓는 물이나 전자레인지를 이용하여 삶는다.

5. 데친 시금치와 다진 양파, 마늘을 같이 볶는다.

6. 삶은 풍원미와 볶음재료와 노른자, 크림치즈를 넣고 섞어 파운드 반죽을 준비한다.

7. 오븐팬에 버터를 바른 후 파운드 반죽을 오븐에 넣어 익힌다.

8. 팬에 레드와인과 설탕을 넣고 끓인다.

9. 끓는 소스에 손질한 사과를 넣고 졸인다. 준비한 어린잎을 소스에 버무려 완성한다.

♣ 조리 팁 & 참고

하나, 스테이크의 익힘 정도를 알맞게 함

둘, 고구마 파운드의 질감을 알맞게 함

셋, 사과에 졸임 정도를 알맞게 함

■ 요리 대회 사진
고구마 파운드 요리 대회 사진
■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

고구마 파운드 식재료 고구마
비타민 C와 식이섬유, 칼륨이 풍부한 - 고구마

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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