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  • 감자/고구마 요리

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  • Chapter 4. 요리 레시피
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h2mark 고구마 아보카도 & 홀스래디쉬 에스푸마

♣ 구운 고구마와 베이컨으로 속을 채운 고구마 아보카도 & 홀스래디쉬 에스푸마 레시피

고구마 아보카도 & 홀스래디쉬 에스푸마 레시피
♣ 재료 및 분량

풍원미 600g, 사워크림 30g, 홀스래디쉬 5g, 크림 200g, 잔탄검 1g, 파마산치즈가루 10g, 올리브오일 적당량, 아보카도 300g, 래디시 5g, 라즈베리가루 3g, 베이컨 100g, 한련화 2g, 프리세 10g, 식용꽃 3장, 루비소렐 2g

♣ 만드는 법

1. 먼저 풍원미를 구워주고 다른 채소와 허브들을 사용하기 좋게 손질한다.

2. 구워진 풍원미를 으깨서 짤주머니에 넣고, 깔아둔 베이컨 위에 짜서 롤을 말아준다.

3. 말아둔 롤을 오븐에서 150℃로 바싹 익지 않도록 4분 구워준다.

4. 구운 롤에 있는 베이컨기름이 잘 흡수되도록 레스팅 시켜준다.

5. 아보카도를 슬라이스 해서 롤과 함께 말아준다.

6. 홀스래디쉬를 강판에 갈고 사워크림과 함께 약불에서 우려낸다.

7. 그 뒤 잔탄검 등 조미료를 넣고 섞은 뒤 체에 부드럽게 걸러준다.

8. 걸러진 크림소스를 휘핑건에 넣고 휘핑가스를 주입해 잘 흔들어준다.

9. 그릇에 완성된 에스푸마(크림소스)를 짜고 아보카도롤을 에스푸마 위에 올린다.

10. 라즈베리가루, 한련화, 프리세, 루비소렐로 플레이팅 후 마지막으로 올리브오일을 뿌려 마무리한다.

■ 요리 대회 사진
고구마 아보카도 & 홀스래디쉬 에스푸마 요리 대회 사진
■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

고구마 아보카도 & 홀스래디쉬 에스푸마 식재료 고구마
비타민 C와 식이섬유, 칼륨이 풍부한 - 고구마

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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